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Azafrán en polvo

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Introducción de azafrán
El azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles y rendimiento de aroma. También tiene muchos componentes activos permanentes, muchos de los cuales son los carotenoides, como zeaxantina, licopeno y varios α - y β-carotenos. Sin embargo, el color amarillo naranja del azafrán es principalmente el resultado del α-crocin. Este crocin es trans-crocetina di-(β-D-gentiobiosyl) éster; lleva el ácido de 8.8-β-8, 8-carotenoic sistemático (IUPAC) nombre. Esto significa que la crocina subyacente aroma del azafrán es un éster digentiobiose del crocetin carotenoide. Crocins ellos mismos son un carotenoides de ofhydrophilic serie que son monoglycosyl o diglycosyl polyene ésteres del crocetin. Crocetin es un ácido dicarboxílico conjugado polyene que ishydrophobic y así soluble en el aceite. Cuando crocetina se esterifica con dos gentiobioses solubles en agua, que son azúcares, resultados de un producto que es soluble en agua. El α-crocin resultante es un pigmento carotenoide que puede abarcar más de un 10% de la masa de azafrán seco. Los dos gentiobioses esterificados hacen α-crocin ideal para alimentos a base de agua y no grasa colorante tales como platos de arroz.


Los beneficios y la función de azafrán en polvo

El azafrán es antidepresivo, anodino, antiespasmódico, abortivo, carminativo, emenagogo, expectorante, nervino, estomacal y rejuvenative.

Es útil en fiebre, tos, depresión, agrandamiento del hígado, flatulencia, cólicos, insomnio y asma. También es útil en el reumatismo, neuralgia, leucorrea, dolor de cabeza, úlceras, hemorroides y mordedura de serpiente. Es utilizado como un saborizante y colorante amarillo para diversos alimentos tales como pan, arroz, sopas, salsas y postres. Es ampliamente utilizado en cosmética, especialmente en cremas de equidad.

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